Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Duxelles et œufs pochés

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article	Unité	Duxelles	Oeufs pochés								Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.300									0.300

Crème fleurette 301111(liquide 35%)	l	0.100									0.100

Oeufs (entiers)	Pièce		36.000								36.000
LEGUMERIE
Champignons de paris	kg	1.200									1.200

Echalotes	kg	0.300									0.300
ECONOMAT
Poivre du moulin	pm	0.005									0.005

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg	0.005									0.005

Vinaigre blanc 300461	l		0.500								0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
	�?lèvesMise en place des postes élèves	1899-12-30 00:05:00
	�?lèves et enseignant�?tude du TET de la duxelles	1899-12-30 00:10:00
	�?lèves�?pluchage légumes, nettoyage postes	1899-12-30 00:10:00
	�?lèvesCiselage et hachage	1899-12-30 00:10:00
	�?lèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles	1899-12-30 00:05:00
	EnseignantDémo de la duxelles à farcir	1899-12-30 00:10:00
	�?lèvesDébarrassage des poste et nettoyage	1899-12-30 00:10:00
	�?lèves et enseignant�?tude du TET sur les �?ufs pochés	1899-12-30 00:05:00
	�?lèvesMise en place de postes	1899-12-30 00:05:00
	EnseignantDémo pour un �?uf poché	1899-12-30 00:10:00
	�?lèvesCuisson des �?ufs pochés	1899-12-30 00:20:00
	�?lèvesNettoyage et rangement	1899-12-30 00:15:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film