TA : Habillage volaille, brider, monder et étuver tomates

Entrée pour 1 - T.A. de 15 élèves

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article Unité Base Tomates Total
VOLAILLE
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 9.600 9.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 8.000 8.000
Echalotes kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 3.000 3.000
ECONOMAT
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

3

ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

4

Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

5

Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

6

ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

7

Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

8

Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

10

ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

11

Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

12

Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

13

ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

1

Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

3

ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

4

Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

5

Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

6

ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

7

Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

8

Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

13

ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

1

Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

3

ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

4

Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

8

Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

1

Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

3

ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

4

Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

5

Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

6

ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

7

Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

8

Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

10

ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

11

Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

12

Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

13

ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

1

Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

2

Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

3

ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

4

Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

5

Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

7

Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

11

Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00

1

Enseignantprésentation de la TA et appel 1899-12-30 00:05:00

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Elèves et enseignantRappel oral de l'habillage du poulet en s'appuyant sur les prés requis 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesHabillage des poulets par les élèves 1899-12-30 00:15:00

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Elèves et enseignantEtude du TET d'habillage du poulet à postérieuri 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantTET sur le bridage et démo simultanée 1899-12-30 00:10:00

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ElèvesBridage du poulet par les élèves 1899-12-30 00:10:00

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Elèves et enseignantEtude critique des bridages réalisés 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesremise en place des postes pour la technique monder 1899-12-30 00:05:00

9

Elèves et enseignantEtude du mondage et concassage de la tomate (rappel des prés requis) 1899-12-30 00:05:00

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ElèvesMonder et concasser les tomates 1899-12-30 00:15:00

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Enseignantciselage des échalotes rappel RAPIDE à l'aide du TET 1899-12-30 00:10:00

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Elèvesétuvage des tomates 1899-12-30 00:10:00

13

ElèvesRemise en état des locaux 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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