Savarin aux kiwis

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Savarins
Article Unité Pâte à savarin Sirop Finition Chantilly Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Kiwi pièce 0.300 0.300
ECONOMAT
Angélique kg 0.020 0.020
Bigarreaux confit rouge kg 0.020 0.020
Eau l 0.080 0.500 0.580
Nappage blond 301428 kg 0.140 0.140
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.004 0.004
sucre glace 822831 kg 0.040 0.040
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
Vanille gousse pièce 0.005 0.005
Vanille liquide L 1.000 1.000
CAVE
Rhum ST JAMES ambré L 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.200 0.200
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte à savarin

1

 Réaliser la pâte à savarin 1899-12-30 00:20:00

2

 Faire lever

3

 Redescendre et mouler 1899-12-30 00:10:00

4

 Cuire les savarins

Sirop et finition

5

 Confectionner un sirop sans alcool 1899-12-30 00:05:00

6

 Tremper les savarins 1899-12-30 00:10:00

7

 Une fois froids, arroser les savarins de rhum 1899-12-30 00:10:00

8

 Napper

Chantilly

9

 Monter la chantilly 1899-12-30 00:10:00

10

 Garnir l'intérieur des savarins de chantilly 1899-12-30 00:10:00

Décor

11

 Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique.....
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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