Poule au pot

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garnit. aromati Garniture Garniture accompagnement Total
VOLAILLE
Poule kg 0.350 0.350
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.020 0.050 0.070
Céleri branche kg 0.080 0.050 0.130
oignon kg 0.010 0.010
Poireaux kg 0.120 0.050 0.170
Pomme de terre Charlotte kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 1.000 1.000
Cornichons 368563 kg 0.020 0.020
gros sel de guerande kg 0.005 0.010 0.015
Moutarde 300321 kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Base et garniture aromatique

1

 Habiller, brider, et blanchir la poule 1899-12-30 00:01:00

2

 �plucher les légumes de la garniture aromatique 1899-12-30 00:01:00

3

 Ã?cumer la cuisson de la poule et ajouter la garniture aromatique 1899-12-30 00:01:00

4

 Cuire à frémissement en écumant souvent

Garniture

5

 �plucher et laver les légumes 1899-12-30 00:02:00

6

 Les tourner ou les couper en tronçons 1899-12-30 00:03:00

7

 Les cuire séparément dans le liquide de cuisson de la poule

Dressage

5

 A cuisson parfaite de la poule, la découper 1899-12-30 00:01:00

6

 Dresser dans un plat sabot avec la garniture et un peu de fond de cuisson 1899-12-30 00:02:00

7

 Garniture d'accompagnement en ramequin à part 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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