Artichauts à la Grecque

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Poisson
Article Unité Base Décor Total
LEGUMERIE
Artichauts pièce Pièce 1.500 1.500
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.400 0.125 0.525
Persil frisée botte Botte 0.025 0.025
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.020
Huile d'olives 300023 l 0.250 0.250
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
vin blanc 252815 l 0.375 0.375
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Tourner les artichauts et enlever le foin à cru 1899-12-30 00:20:00

2

 Escaloper les fonds d'artichauts 1899-12-30 00:10:00

3

 Suer les petits oignons à l'huile, ajouter les artichauts puis tous les autres ingrédients 1899-12-30 00:05:00

4

 Cuire à la Grecque et refroidir 1899-12-30 00:10:00

Dressage

5

 Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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