Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Découpe à cru d'une volaille, lever à la cuillère

Entrée pour 1 - T.A. de 15 élèves

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article

Unité

Découpe à cru

Pommes noisettes

Total

VOLAILLE

Poulet PAC fermier de 1,7 kg

8.000

LEGUMERIE

Pommes de terre Bintje

10.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
6	Elèvesmise en place des postes pour la suite de la TA	1899-12-30 00:05:00
7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
6	Elèvesmise en place des postes pour la suite de la TA	1899-12-30 00:05:00
7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
6	Elèvesmise en place des postes pour la suite de la TA	1899-12-30 00:05:00
7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
6	Elèvesmise en place des postes pour la suite de la TA	1899-12-30 00:05:00
7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
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4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
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7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
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1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
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4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
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7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
6	Elèvesmise en place des postes pour la suite de la TA	1899-12-30 00:05:00
7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
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7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
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10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
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9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00
1	EnseignantAppel et présentation de la TA	1899-12-30 00:05:00
2	Elèves et enseignantEtude du TET sur la découpe du poulet (rappel oral des prés requis sur l'habillage)	1899-12-30 00:05:00
3	Enseignantdémonstration du découpage	1899-12-30 00:05:00
4	ElèvesDécoupe des volailles par les élèves	1899-12-30 00:10:00
5	Elèves et enseignantétude critique des découpages	1899-12-30 00:05:00
6	Elèvesmise en place des postes pour la suite de la TA	1899-12-30 00:05:00
7	ElèvesEpluchage des pommes de terre	1899-12-30 00:05:00
8	Elèves et enseignantEtude du TET sur le levage des pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
9	ElèvesLever les pommes noisettes	1899-12-30 00:05:00
10	ElèvesRemise en place de la cuisine	1899-12-30 00:10:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film