1 |
Habiller et brider le ou les canards |
1899-12-30 05:00:00 |
|
2 |
Rôtir avec une garniture aromatique |
1899-12-30 01:00:00 |
|
3 |
Réaliser un caramel avec le sucre et le vinaigre |
1899-12-30 01:00:00 |
|
4 |
Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition |
1899-12-30 01:00:00 |
|
5 |
Pocher les cassis 5 dans un peu d'eau |
|
|
6 |
Ã?goutter les cassis et conserver l'eau de cuisson |
1899-12-30 00:30:00 |
|
7 |
Débarrasser les canards, les réserver au chaud |
1899-12-30 00:30:00 |
|
8 |
Pincer les sucs, déglacer avec l'eau de cuisson des cassis, réduire à sec, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter la gastrique |
1899-12-30 00:30:00 |
|
10 |
Rectifier la liaison et l'assaisonnement |
1899-12-30 00:15:00 |
|
11 |
Ajouter les cassis dans la sauce au moment de dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
12 |
Canard sur plat ovale, nappé de sauce, décoré avec bouquet de cresson, sauce en saucière à part |
1899-12-30 00:30:00 |
|
