Darne de thon frais Basquaise

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Autres poissons de mer
Article Unité Base Garniture Total
POISSONNERIE
Thon rouge kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.025 0.025
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
oignon kg 0.400 0.400
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.025 0.025 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Préparer les darnes de thon 1899-12-30 00:20:00

2

 Sauter 1899-12-30 00:10:00

Basquaise

3

 Ã?mincer les oignons et les poivrons 1899-12-30 00:10:00

4

 Ã?tuver les oignons et les poivrons 1899-12-30 00:05:00

5

 Monder les tomates les épépiner et les concasser. 1899-12-30 00:10:00

6

 Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. 1899-12-30 00:05:00

7

 Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau 1899-12-30 00:05:00

Finition

8

 Dresser les darnes sur plat, et recouvrir de basquaise au départ 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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