Mille feuille aux poireaux

Entrée pour 48 - Pièce(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte feuilletée
Article Unité Pâte Sauce Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050 0.100
Lait249447 l 0.500 0.500
Margarine feuilletage 998315 kg 0.375 0.375
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 1.030 1.030
ECONOMAT
Eau l 0.250 0.250
Farine t45 300036 kg 0.500 0.050 0.550
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours 1899-12-30 00:20:00

Appareil

2

 Confectionner une béchamel 1899-12-30 00:10:00

Garniture

3

 �plucher, et émincer les poireaux 1899-12-30 00:10:00

4

 Ã?tuver les poireaux au beurre 1899-12-30 00:05:00

5

 Mélanger la béchamel et les poireaux 1899-12-30 00:05:00

Montage

6

 Réaliser deux abaisses de pâte feuilletée. 1899-12-30 00:10:00

7

 Sur une des deux abaisses, y déposer l'appareil 1899-12-30 00:05:00

8

 Recouvrir cette abaisse avec la seconde qui est préalablement quadrillée avec le rouleau à ajourer 1899-12-30 00:05:00

Finition

9

 Passer la dorure et cuire au four à 200°c 1899-12-30 00:05:00

Dressage

10

 Découper en petite pièce et les dresser sur plateau avec papier gaufré. 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons