Irish stew

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Pays étrangers
Article Unité base Garnit. aromati Garniture Total
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 0.005 0.005
Céleri branche kg 0.020 0.020
oignon kg 0.080 0.080
Persil frisée botte Botte 0.012 0.012
Poireaux kg 0.240 0.240
Pommes de terre Bintje kg 0.320 0.800 1.120
ECONOMAT
Sauce anglaise Pm 0.005 0.005
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.120 0.120
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) blanchir, rafraîchir, égoutter 1899-12-30 00:15:00

Garniture aromatique

2

 Blanc de poireaux, gros oignons, céleri, pommes de terre le tout émincés

Cuisson

3

 Rassembler la viande et la garniture dans un rondeau

4

 Mouiller à hauteur d'eau

5

 Cuire 1 heure environ

6

 Au 3/4 de la cuisson, décanter la viande dans un autre récipient, ajouter la garniture (pommes de terre tournées et petits oignons)

7

 Passer la cuisson et la garniture aromatique au moulin à légumes sur la viande.

8

 Finir la cuisson en mijotant sur le coin de la plaque.

Garniture

9

 Pommes de terre tournées en pomme château et blanchies pendant 5 minutes

10

 Petits oignons blanchis.

Dressage

11

 En timbale avec persil haché
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons