Garniture aux trois purées

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Tartelette Purée carottes Purée châtaignes Purée céleri Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.100 0.100 0.100 0.425
Lait249447 l 0.050 0.200 0.050 0.300
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.300 0.300
Céleri rave kg 0.200 0.200
Châtaignes kg 0.400 0.400
Pomme de terre Charlotte kg 0.500 0.500 0.500 1.500
ECONOMAT
Eau l 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Tartelettes

1

 Réaliser une pâte brisée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer des tartelettes (3 par personne) 1899-12-30 00:30:00

3

 Cuire à blanc

Purées

4

 Cuire les légumes à part et réaliser les purées 1899-12-30 00:45:00

Dressage

5

 Garnir les tartelettes à la poche (douille cannelée) 1899-12-30 00:10:00

6

 Passer au four avant de servir
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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