Choux rouge aux châtaignes

Entrée pour 5 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Châtaignes kg 0.300 0.300
Choux rouges kg 1.000 1.000
oignon kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
CAVE
Vin rouge de Bordeaux L 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Ã?mincer les oignons 1899-12-30 00:05:00

2

 Tailler et blanchir les lardons 1899-12-30 00:05:00

3

 �plucher les châtaignes 1899-12-30 00:30:00

4

 Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes 1899-12-30 00:10:00

5

 Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge 1899-12-30 00:10:00

6

 Cuire au four à couvert pendant 2 heures

7

 Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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