Parfait glacé à la châtaigne

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 15.000 15.000
ECONOMAT
Crème de marrons 4/4 kg 0.350 0.350
Eau l 0.100 0.100
Sucre semoule 302223 kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet 1899-12-30 00:10:00

2

 Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet 1899-12-30 00:15:00

3

 Fouetter la crème fleurette assez ferme 1899-12-30 00:10:00

4

 Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée 1899-12-30 00:05:00

5

 Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre 1899-12-30 00:10:00

6

 Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur 1899-12-30 00:05:00

7

 Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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