TA : Habillage des poissons plats et ronds

Entrée pour 1 - T.A.

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP
Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Limandes kg 0.250 0.250
Merlans de 200g/300g kg 0.250 0.250
Sole portion (0.250kg) kg 0.250 0.250
Truites portion (0,250 kg) kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Insister sur le sang de la colonne vertébrale

Grandeur de l'ouverture à voir
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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