Assiette nordique

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Poisson
Article Unité Base Décor Total
POISSONNERIE
Anguille fumée kg 0.150 0.150
Lieu fuméa kg 0.500 0.500
Saumon fumé non tranché kg 0.200 0.200
Truites fumée kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.200
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Oeufs de lump noirs kg 0.010 0.010
Oeufs de lump rouges kg 0.010 0.010
pain de mie 24 tanches 631291 Tranche 20.000 20.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Préparer les poissons fumés 1899-12-30 00:10:00

2

 Trancher et dresser sur assiette 1899-12-30 00:30:00

3

 Découper et griller les toasts 1899-12-30 00:15:00

4

 Décor avec citron historié et aneth 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Historier des agrumes
Émincer des légumes et des fruits
Tailler des croûtons, des canapés

     

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