Dinde marengo

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde
Article Unité Base Garniture Garniture marengo Total
VOLAILLE
Sauté de dinde kg 0.800 0.800
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.120 0.120
oignon kg 0.080 0.080
Persil frisée botte Botte 0.010 0.010
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.040 0.040
Fond de veau brun lié 461574 l 1.000 1.000
Huile de tournesol 300004 l 0.040 0.040
pain de mie 24 tanches 631291 Tranche 2.000 2.000
vin blanc 252815 l 0.080 0.080
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Parer, dégraisser le sauté de dinde 1899-12-30 00:05:00

2

 Egaliser les morceaux 1899-12-30 00:05:00

Garniture aromatique

3

 Ã?plucher et hacher l'oignon 1899-12-30 00:10:00

4

 �plucher et écraser l'ail 1899-12-30 00:05:00

Cuisson

5

 Marquer en cuisson un ragoût à brun 1899-12-30 00:15:00

6

 Cuire

7

 Terminer le ragoût 1899-12-30 00:15:00

Garniture

8

 Petits oignons glacés à brun 1899-12-30 00:05:00

9

 Champignons escalopés et sautés 1899-12-30 00:10:00

10

 Croûtons en coeur, sautés 1899-12-30 00:10:00

Finition

11

 Hacher le persil 1899-12-30 00:10:00

12

 Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons