40 Salade de rillauds à l'angevine

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Pickles Vinaigrette Finition Total
CHARCUTERIE
Rillons kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.400 0.400
Echalions du Poitou kg 0.200 0.200
Roquette pièce 0.200 0.200
ECONOMAT
Eau l 0.060 0.060
Huile de noix l 0.100 0.100
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050 0.100
Moutarde 300321 kg 0.050 0.050
Moutarde à l'ancienne kg 0.050 0.050
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.050
Vinaigre blanc 300461 l 0.120 0.120
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0.700 0.700
BOULANGERIE
Petits pains Pièce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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