97 Quatre-quarts aux pommes, caramel au beurre salé

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Biscuit 4/4 Caramel Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.300 0.100 0.015 0.415
crème liquide 30%300827 L 0.075 0.075
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Pommes golden (kg) kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.100 0.100
Fleur de sel kg 0.000
Levure chimique Pièce 0.250 0.250
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.100 0.050 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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