81 Risotto de sarrasin

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.200
crème liquide 30%300827 L 0.200 0.200
LEGUMERIE
oignon kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 2.000 2.000
sarrasin grillé kasha 223748 kg 0.500 0.500
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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