99 BTS Pâtisserie Tarte aux pommes, Tarte Tatin

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.500 0.500
Crème liquide 35% Baigne l 0.500 0.500
Lait 1/2 écrémé l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.150 0.150
Pomme reinette kg 1.000 1.000
Pommes golden (kg) kg 1.250 1.250
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.500 0.500
Nappage blond 301428 kg 0.100 0.100
Sel moulu seau 5Kg Kg 0.025 0.025
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
CAVE
calvados leclerc 70 cl bt 0.050 0.050
SURGELES
Plaque de feuilletée (700g) Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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