40 Variation de tomate (tartare, tarte fine, eau, sorbet)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Tarte fine Pistou Tartare de tomate eau de tomate Sorbet tomate Total
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.025 0.010 0.035
Basilic Botte 0.250 0.500 0.250 1.000
Oignons fanes botte 0.500 0.500
Roquette pièce 0.500 0.500
tomate a farcir kg 1.200 1.200
Tomates garniture kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.100 0.060 0.160
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8.000 8.000
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.100 0.050 0.200
Huile de tournesol 300004 l 0.100 0.100
Miel 473868 kg 0.050 0.050
CAVE
Jus de tomate pur jus - Caraibos 1 0.400 0.400
SURGELES
Plaque de feuilletée (700g) Pièce 1.500 1.500
purée de framboise kg 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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