46 Tourte aux poireaux et jambon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte brisée Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranche) kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.150 0.050 0.200
crème liquide 30%300827 L 0.150 0.150
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.200 0.200
Lait 1/2 écrémé l 0.150 0.150
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.080 0.080
Poireaux kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.300 0.040 0.340
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.006 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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