76 Blanquette de veau à l'ancienne

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture aromatique Velouté Garniture à l'ancienne Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.060 0.050 0.110
crème liquide 30%300827 L 0.200 0.200
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
celeri branche KG 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.050 0.050 0.100
oignon kg 0.200 0.200
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2.000 2.000
Farine t45 300036 kg 0.060 0.060
Fond blanc de veau l 2.000 2.000
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.200 0.200
BOUCHERIE
sauté de veau kg 1.600 1.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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