BTS session 2025 sujet 02

Entrée pour 1 - poste

Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0.200 0.200
Poitrine fumée (tranches) kg 0.050 0.050
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
crème liquide 30%300827 L 0.250 0.250
Lait entier l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Aneth Botte 0.250 0.250
Artichauts pièce Pièce 4.000 4.000
Blettes kg 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Carottes fanes kg 0.500 0.500
Céleri branche kg 0.080 0.080
Champignons de paris kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.100 0.100
Estragon Botte 0.250 0.250
Fenouil kg 1.000 1.000
Navets fanes kg 0.500 0.500
oignon kg 0.200 0.200
Persil plat botte 0.125 0.125
Pomme de terre Charlotte kg 0.400 0.400
Pomme reinette kg 1.000 1.000
Pommes de terre Bintje kg 0.500 0.500
Thym Pm 0.000
tomate cocktail kg 0.400 0.400
ECONOMAT
pruneaux Boîte 0.050 0.050
abricots secs 301505 kg 0.050 0.050
Chapelure blanche kg 0.150 0.150
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.010 0.010
farine t 55 kg 1.000 1.000
Fond brun clair l 0.060 0.060
graine de courge kg 0.050 0.050
Huile d'olives 300023 l 0.020 0.020
Huile de tournesol 300004 l 0.030 0.030
Miel 473868 kg 0.030 0.030
piment d'espellette 50gr kg 0.001 0.001
sarrasin bio kg 0.200 0.200
Tomates confites kg 0.050 0.050
CAVE
Calvados d auge L 0.010 0.010
Cidre Kerisac brut L 0.250 0.250
Vin blanc de Bordeaux L 0.250 0.250
SURGELES
OIGNON surg GRELOT443754 KG 0.120 0.120
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.700 0.700
foies de porc kg 0.050 0.050
joue de porc kg 0.350 0.350
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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