BTS session 2024 sujet 08

Entrée pour 1 - poste

Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
crème liquide 30%300827 L 0.300 0.300
Lait entier l 0.500 0.500
Oeuf extra-frais pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Artichauts poivrade Pièce 4.000 4.000
Carottes kg 0.200 0.200
Carottes fanes kg 0.500 0.500
Cébettes kg 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 0.080 0.080
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.200 0.200
Navets fanes kg 0.300 0.300
oignon kg 0.300 0.300
Persil plat botte 0.250 0.250
Pois gourmand Kg 0.250 0.250
Pommes de terre BF15 kg 1.000 1.000
Romarin botte 0.500 0.500
Thym Pm 0.000
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
abricots secs 301505 kg 0.050 0.050
Amandes 294447 kg 0.050 0.050
Citron confit au sel 0.200 pièce 0.150 0.150
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.010 0.010
Curry (kg) kg 0.010 0.010
farine t 55 kg 0.200 0.200
Feuille de brick Pièce 4.000 4.000
Huile d'olives 300023 l 0.200 0.200
Huile de tournesol 300004 l 0.200 0.200
jus agneau L 0.500 0.500
Moutarde 300321 kg 0.100 0.100
Pois chiche cuits boite 4/4 boite4/4 0.250 0.250
Polenta kg 0.100 0.100
Pruneaux kg 0.050 0.050
Semoule couscous kg 0.200 0.200
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.050
SURGELES
OIGNON surg GRELOT443754 KG 0.250 0.250
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0.800 0.800
Selle d'agneau kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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