75 Poulet sauté vallée d'auge

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Fond blanc Sauce Garniture Total
VOLAILLE
Poulet jaune PAC 1.2kg kg 2.400 2.400
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.050 0.100 0.230
crème liquide 30%300827 L 0.300 0.300
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.250 0.250
celeri branche KG 0.100 0.100
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.100 0.100
oignon kg 0.250 0.250
Poireaux kg 0.200 0.200
Pommes golden (kg) kg 1.600 1.600
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 2.000 2.000
farine t 55 kg 0.100 0.100
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.050
CAVE
calvados leclerc 70 cl bt 0.050 0.050
Cidre Kerisac brut L 0.250 0.250
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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