05 CCF BCP S1 Escalope de dinde, crème, champignons, julienne de légumes, Tarte alsacienne aux abricots

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Garniture Sauce Pâte brisée Garniture Appareil à crème prise Total
VOLAILLE
Escalopes de dindes svro kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.040 0.050 0.075 0.215
crème liquide 30%300827 L 0.200 0.100 0.300
Lait 1/2 écrémé l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.100 0.100
Navets longs kg 0.250 0.250
Poireaux kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Abricots au sirop 100466 4/4 1.000 1.000
Extrait vanille L 0.005 0.005
Farine t45 300036 kg 0.050 0.150 0.200
Fond de veau brun lié 461574 l 0.150 0.150
porto tawny cuisine L 0.080 0.080
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.003 0.003
sucre glace 822831 kg 0.015 0.015
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.025
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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