Lotte au poivre vert, salsifis et céleri rave

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base garniture sauce Total
POISSONNERIE
Lotte kg 1.500 1.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
crème liquide 30%300827 L 0.100 0.100
LEGUMERIE
Céleri rave kg 1.000 1.000
Pommes de terre BF15 kg 0.350 0.350
Salsifis kg 0.600 0.600
ECONOMAT
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0.050 0.050
Fond de veau brun lié 461574 l 0.400 0.400
Poivre du moulin pm 0.001 0.001
Poivre vert kg 0.020 0.020
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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