Poulet aux langoustines, julienne de légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base sauce julienne Total
VOLAILLE
Blanc de volaille kg 0.600 0.600
POISSONNERIE
langoustine glacée 30/40 kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100 0.100 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.025 0.025
Courgettes kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.250 0.250
Navets longs kg 0.200 0.200
oignon kg 0.100 0.100
ECONOMAT
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0.005 0.005
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.050 0.050
poivre moulu noir kg 0.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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