99 BTS Pâtes battues, ananas

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.500 0.500
Crème liquide 35% Baigne l 0.500 0.500
Lait 1/2 écrémé l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Citron vert kg 0.100 0.100
Citronelle kg 0.050 0.050
Citrons (kg) kg 0.200 0.200
fruit de la passion pièce 2.000 2.000
Gingembre kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0.150 0.150
Cacao poudre 961356 kg 0.100 0.100
Couverture ivoire blanc 35% 247417 kg 0.100 0.100
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0.100 0.100
Extrait vanille L 0.020 0.020
Farine t45 300036 kg 0.100 0.100
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 5.000 5.000
Glucose 301683 kg 0.050 0.050
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Miel 473868 kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée301065 kg 0.100 0.100
Poudre à chaud 401915 kg 0.050 0.050
Sucre cassonade 910390 kg 0.100 0.100
sucre glace 822831 kg 0.200 0.200
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
SURGELES
purée fruits de la passion kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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