05 CCF BCP S1 Quiche poireaux/curry, Pavé de cabillaud Bonne Femme, riz pilaf

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil à crème prise Poisson Fumet Riz pilaf Sauce BF Total
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.075 0.050 0.020 0.080 0.100 0.325
crème liquide 30%300827 L 0.100 0.200 0.300
Lait 1/2 écrémé l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000 2.000
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.040 0.040 0.080
oignon kg 0.100 0.100
Persil plat botte 0.250 0.250
Poireaux kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.010 0.010
Farine t45 300036 kg 0.150 0.150
Riz long indica 300850 kg 0.200 0.200
vin blanc 252815 l 0.050 0.050
SURGELES
dos de colin alaska kg 0.700 0.700
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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