76 Osso-buco à la milanaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Base Fondue de tomate Garniture milanaise Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.050 0.050 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.030 0.080
Bouquet garni Unité 1.000 1.000 2.000
Carottes kg 0.250 0.250
Céleri branche kg 0.150 0.150
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
oignon kg 0.250 0.080 0.330
Oranges kg 0.250 0.250
Persil plat botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.050 0.010 0.060
Farine t45 300036 kg 0.100 0.100
Fond de veau brun lié 461574 l 1.500 0.100 1.600
Huile de tournesol 300004 l 0.100 0.100
madère modifié cuisine x 2l bt 0.050 0.050
Tomates pelées kg 0.500 0.500
vin blanc 252815 l 0.250 0.250
BOUCHERIE
Osso bucco de veau kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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