99 BTS Meringue, Pavlova
Entrée pour 1 - Part(s)
Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
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| Article |
Unité |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre 300782 |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| blanc d' Å“uf liquide236051 |
L |
0.200 |
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0.200 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0.500 |
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0.500 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
0.500 |
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0.500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4.000 |
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4.000 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.500 |
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0.500 |
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| Citron vert |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Citronelle |
kg |
0.050 |
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0.050 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Gingembre |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Mangues |
unité |
1.000 |
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1.000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0.500 |
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0.500 |
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ECONOMAT |
| Couverture ivoire blanc 35% 247417 |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
5.000 |
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5.000 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0.050 |
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0.050 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0.050 |
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0.050 |
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| Sucre cassonade 910390 |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Vanille liquide |
L |
0.020 |
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0.020 |
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| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0.100 |
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0.100 |
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CAVE |
| rhum st james blanc 50% 70cl |
bt |
0.050 |
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0.050 |
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SURGELES |
| Framboises congelées302433 |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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