Beignets ananas

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Vide
Article Unité PATE CUISSON FINITION Total
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.500 1.500
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Huile de friture 301181 l 5.000 5.000
rhum patissier L 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001
sucre glace 822831 kg 0.100 0.100
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

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Marinade ananas

Éplucher l’ananas. Ôter le cœur avant de le découper en rondelles. Ajouter 1 c. à soupe de sucre, puis verser du rhum sur les tranches. Réserver.

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Pâte à frire 

Dans une calotte, mettre la farine en fontaine, avec l’œuf entier préalablement battu. Ajoutez une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile. Incorporer progressivement le lait en continuant de mélanger pour obtenir pâte homogène assez liquide.

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Cuisson

Chauffer l'huile dans la friteuse. Essuyer parfaitement les tranches d’ananas et les plonger dans la pâte. Plonger les beignets dans l'huile chaude et frire quelques minutes de chaque côté. Égoutter les beignets et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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