Boeuf aux oignons à la chinoise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité MARINADE CUISSON Total
LEGUMERIE
oignon kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.010 0.050 0.060
Maïzena 011692 kg 0.010 0.010
Sauce soja l 0.015 0.015 0.030
sauce soja sucrée L 0.015 0.015
vin blanc 252815 l 0.015 0.015
BOUCHERIE
bavette de boeuf kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

1

MARINADE

Détailler le bœuf en lamelles très fines, puis dans une calottel, ajouter la sauce soja, le vin blanc, et l'huile.

Ajouter ensuite la maizéna et mélanger. Réserver au frais au moins 30 minutes.

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2

CUISSON

Emincer les oignons.

Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok, à feu moyen, ajouter le boeuf et mélanger avec une spatule pour bien séparer les lamelles.

Dès que la viande commence à se colorer, réserver le boeuf et gardez l'huile dans la sauteuse. Ajouter les oignons, éventuellement 2 c. à soupe d'eau, puis la sauce soja foncée. Les oignons sont bien colorés. Ajouter alors la sauce soja claire puis remuer.

Quand les oignons commencent à fondre, ajouter le boeuf, puis en mélangeant bien, poursuivre la cuisson 2 minutes, ajouter le poivre et servir aussitôt !

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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