MAF 2026 panier dessert (gelée de fruits)

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.150 0.150
Crème double( épaisse) 30% l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ananas victoria Pièce 1.000 1.000
Basilic Botte 0.100 0.100
Citron vert kg 0.200 0.200
fruit de la passion pièce 4.000 4.000
Kiwi pièce 2.000 2.000
Mandarine kg 0.400 0.400
Mangue kg 0.500 0.500
melisse botte 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
Oranges kg 0.800 0.800
Pamplemousse rose pièce 1.000 1.000
poire williams kg 0.400 0.400
Verveine fraiche botte 0.100 0.100
ECONOMAT
sésame blanc 805358 kg 0.030 0.030
agar agar 270gr 216160 kg 0.015 0.015
Amandes hachées 179770 kg 0.050 0.050
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8.000 8.000
Glucose 301683 kg 0.050 0.050
Maïzena 011692 kg 0.020 0.020
Miel 473868 kg 0.100 0.100
Noisette poudre kg 0.050 0.050
pectine jaune 1 0.010 0.010
Sucre semoule 302223 kg 0.300 0.300
CAVE
Grand Marnier cordon rouge Blle 0.040 0.040
SURGELES
fruits rouges kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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