04 1HB Projet Essai

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Gambas Huître Sandre Crevette Truite Commun Total
POISSONNERIE
crevette eau douce lycee kg 0.400 0.400
Gambas (kg) kg 0.400 0.400
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièce 30.000 30.000
sandre lycée kg 2.000 2.000
truites pleines lycée kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.500 0.500 0.500 0.500 0.500 2.500
Crème liquide 35% Baigne l 0.500 0.500 0.500 0.500 0.500 0.500 3.000
Lait 1/2 écrémé l 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000 6.000 12.000 30.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.300 0.100 0.100 0.200 0.200 0.900
Betterave cuite kg 0.100 0.500 0.200 0.800
Blettes kg 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Choux verts frisé kg 1.500 1.500
Ciboulette Botte 1.000 1.000 2.000 4.000
Echalotes kg 0.250 0.100 0.100 0.200 0.650
Estragon Botte 1.000 1.000 1.000 3.000
laitue de mer barq 0.100 1 0.100 0.100 0.200
Laurier Pm 1.000 1.000 2.000
lycée aromatiques melange 1 15.000 15.000
oignon kg 0.100 0.600 0.200 0.900
Oignons rouges kg 0.100 0.200 0.300
Persil plat botte 2.000 1.000 1.000 2.000 6.000
Pomme reinette kg 1.000 1.000
Sarriette botte 1.000 1.000 2.000
Thym Pm 1.000 1.000 2.000
thym citron bt 1.000 1.000 2.000
ECONOMAT
Farine de Sarrazin kg 0.250 1.000 0.500 1.750
farine t 55 kg 1.000 1.000
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.500 0.400 1.000
vin blanc 252815 l 0.250 0.250 0.250 0.250 0.250 1.250
Vinaigre d'alcool 300735 l 0.250 0.750 1.000
SURGELES
Petits pois congelés kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Cuire des légumes à l'anglaise

     

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