Quiche aux légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.010 0.135
Crème double( épaisse)217051 l 0.250 0.250
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.120 0.120
Lait249447 l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Navets ronds kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Eau l 0.060 0.060
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne poudre Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée

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2

Foncer pincer

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Garniture

3

Légumes en julienne et étuvés

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4

Gruyère râpé

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Appareil

5

Réaliser un appareil à flan

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Cuisson

6

Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés

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7

Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface

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8

 Cuire à four 200°

Dressage

9

Dresser sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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