60 Waterzooï de poisson

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Fumet Garniture Sauce Total
POISSONNERIE
filet de sandre pisci kg 0.850 0.850
Filet de truite de mer kg 0.850 0.850
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.050 0.150
crème liquide 30%300827 L 0.200 0.200
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.500 0.500
Céleri rave kg 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.500 0.500
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.100 0.100
Poireaux kg 0.750 0.750
Pomme de terre Charlotte kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Eau l 2.000 2.000
Farine t45 300036 kg 0.050 0.050
vin blanc 252815 l 0.250 0.250
CAVE
Noilly prat L 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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