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Préparations préliminaires des légumes Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
Equeuter et laver les épinards.
Laver les champignons. |
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Taillages Tailler les pommes de terre et les carottes en lamelles à la mandoline.
Hacher les champignons (duxelle) |
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Cuisson Cuire les lamelles de pommes de terre et les carottes en lamelles.
Sauter les épinards.
Suer les champignons comme une duxelle. |
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Montage Dans un plat rectangulaire (de 15 x 15 x 5 cm), superposer des couches de pommes de terre, de carottes, de champignons et d’épinards en les alternant. Mettre sous presse pendant 6 heures au froid puis tailler le millefeuille en 6 rectangles. |
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dressage Détailler des rectangles et réchauffer brièvement à la vapeur à couvert. |
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