Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Tartine de tomates/feta/maquereau au citron

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité		concassée de tomate	maquereau au citron	mayonnaise	montage					Total
POISSONNERIE
Maquereaux 150/300	kg			0.800							0.800
CREMERIE
Feta	kg					0.100					0.100

Oeufs (entiers)	Pièce				1.000						1.000
LEGUMERIE
Ail	kg		0.010								0.010

Cerfeuil	Botte					0.250					0.250

Citrons (kg)	kg			0.100							0.100

Laurier	Pm		0.001								0.001

oignon	kg		0.100								0.100

pousse de beterave	kg					0.010					0.010

Thym	Pm		0.001	0.010							0.011

Tomates garniture	kg		0.800								0.800
ECONOMAT
Fumet de poisson 461632	l			0.500							0.500

Huile de tournesol 300004	l				0.400						0.400

Moutarde 300321	kg				0.010						0.010

piment d'espellette 50gr	kg										0.000
CAVE
Muscadet	l			0.500							0.500
BOULANGERIE
pain de campagne	1	1.000									1.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Tartine Trancher le pain en tranche épaisses	00:00:00	00:00:00
	Concassée de tomate	00:00:00	00:00:00
	Maquereau au citron Filet de maquereau mariné au vin blanc et citron (limite ceviché)	00:00:00	00:00:00
	Mayonnaise au piment d'espelette	00:00:00	00:00:00
	Montage Tartine Concassée Filet de sardine détaillé Cube de féta Point de mayonnaise pousses d'herbes	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film