Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Panier traiteur; la dinde

Entrée pour 1 - Panier(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : Paniers traiteurs

Article	Unité	Base									Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc	kg	0.100									0.100
VOLAILLE
Sauté de dinde	kg	1.200									1.200
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.200									0.200

Crème double( épaisse) 30%	l	0.200									0.200

Crème liquide 35% Baigne	l	0.150									0.150
LEGUMERIE
Ananas frais	Pièce	0.200									0.200

Bananes (kg)	kg	1.000									1.000

Brocolis	kg	0.200									0.200

Carottes	kg	0.500									0.500

Champignons de paris	kg	0.150									0.150

Echalotes	kg	0.100									0.100

Navets ronds	kg	0.200									0.200

oignon	kg	0.100									0.100

Pomme de terre Charlotte	kg	0.400									0.400

Pommes golden (kg)	kg	0.100									0.100

Tomates garniture	kg	0.400									0.400
ECONOMAT
Curry (kg)	kg	0.010									0.010

Fond blanc de volaille 859074	l	0.500									0.500

Fond de veau brun lié 461574	l	0.500									0.500

Huile de tournesol 300004	l	0.200									0.200

Sucre semoule 302223	kg	0.020									0.020

vin blanc 252815	l	0.200									0.200

Vinaigre de vin rouge300734	l	0.100									0.100
BOULANGERIE
Farine t45	kg	0.150									0.150
BOUCHERIE
PAL	kg										0.000

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Conception
	A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :
	Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes
	Techniques imposées :
	Découper à cru, ragoût

	Rédaction
	Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :
	Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat
	Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

	Production
	Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

	Présentation
	Présentation des plats aux heures indiquées au tableau

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film