Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

80 Risotto

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	Base									Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.050									0.050

Mascarpone 300718	kg	0.080									0.080

Parmesan râpé 0.500 kg	Paquet	25.000									25.000
LEGUMERIE
oignon	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Bouillon de légumes 301600	l	2.000									2.000

Huile d'olives 300023	l	0.050									0.050

RIZ RISOTTO	kg	0.180									0.180

vin blanc 252815	l	0.100									0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film