90 Nougat glacé asiatique

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Meringue italienne Crème montée Garniture Nougatine Sauce Total
CREMERIE
Crème liquide 35% Baigne l 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 0.125 0.125
LEGUMERIE
Citron vert kg 0.100 0.100
ECONOMAT
sésame blanc 805358 kg 0.030 0.030
Ananas confit kg 0.100 0.100
cacahuetes blanches emondé 248487 kg 0.100 0.100
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0.025 0.025
Gingembre confit kg 0.100 0.100
Glucose 301683 kg 0.025 0.040 0.065
Miel 473868 kg 0.100 0.100
Raisins secs 302216 kg 0.050 0.050
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.100 0.150
CAVE
Soho L 0.150 0.150
SURGELES
puree de mangue kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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