Panier traiteur: le lapin

Entrée pour 1 - Panier(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : Paniers traiteurs
Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Lapin kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.200
Crème double( épaisse)217051 l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Brocolis kg 0.200 0.200
Carottes kg 0.500 0.500
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.100 0.100
Navets ronds kg 0.200 0.200
oignon kg 0.100 0.100
Oranges (kg) kg 0.200 0.200
Pomme de terre Charlotte kg 0.400 0.400
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0.150 0.150
Cornichons 368563 kg 0.100 0.100
Fond blanc de volaille 859074 l 0.500 0.500
Fond de veau brun lié 461574 l 0.500 0.500
Huile de tournesol 300004 l 0.200 0.200
Moutarde 300321 kg 0.010 0.010
Sucre semoule 302223 kg 0.020 0.020
vin blanc 252815 l 0.200 0.200
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Conception

à partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes

Techniques imposées :

Découper à cru, sauter déglacer

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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