Tourtière à la Quebecoise

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pâte brisée farce garniture Total
VOLAILLE
Poulet jaune PAC 1.2kg kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Céleri branche kg 0.080 0.080
Laurier Pm 0.001 0.001
oignon kg 0.150 0.150
Pomme de terre Charlotte kg 1.500 1.500
Romarin botte 0.250 0.250
Sarriette botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.001 0.001
Cumin Pm 0.001 0.001
Eau l 0.100 0.100
Farine t45 300036 kg 0.500 0.500
Fond de veau brun lié 461574 l 1.000 1.000
Muscade Kg 0.005 0.005
paprika kg 0.002 0.002
piment de cayenne entière pm 0.001 0.001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.008 0.008
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 0.800 0.800
Rumsteck kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Dans un saladier, mettre la viande de boeuf, de porc, de poulet, l oignon haché fin et le concentré de bouillon de boeuf.
Saler, poivrer selon ses goûts et bien mélanger le tout.
Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Etaler une pâre brisée au fond d'une tourtiére en faisant bien remonter sur les cotés,
Verser ensuite les pommes de terre en cube dans la marinade et mélanger le tout.
Verser le mélange dans la tourtiére et recouvrir d'eau.
Placer la deuxième pâte sur le dessus en fermant bien les bords et faire un trou au centre afin que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four 1 heure à 190°c pour faire lever la pâte , puis baisser à 120°c et laisser cuire 7 heures.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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