90 Tarte Pecan pie

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Regnouf / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.125 0.125 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 8.000 9.000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.005 0.005
Farine t45 300036 kg 0.250 0.250
Glucose 301683 kg 0.040 0.040
Noix de pécan 301068 kg 0.300 0.300
rhum patissier L 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.002 0.002
Sucre cassonade 910390 kg 0.325 0.325
sucre glace 822831 kg 0.025 0.025
Vanille liquide L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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