Saumon cru mariné aux épices et chapati

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité saumon mariné chapati salade Total
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.250 0.250
Gingembre kg 0.010 0.010
Mesclun barq 0.250gr 1 0.250 0.250
Thym Pm 0.002 0.002
ECONOMAT
Cardamone kg 0.001 0.001
Eau l 0.125 0.125
Farine de gruau Kg 0.125 0.125
Farine t45 300036 kg 0.125 0.125
Fleur de sel kg 0.002 0.002
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.100
Jus de citron vert L 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Tandoori Pm 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

1

Saumon mariné

Escaloper le filet de saumon

Déposer dans un plat et arroser de jus de citron vert

Mariner au frais 1h minimum

Réunir huile et épices

Egoutter les escalopes, disposer en rosace sur le assiettes pour l'envoi

Assaisonner avec l'huile épicée

Parsemer de gingembre haché.

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2

Chapati

Réunir les farines et le sel

Ajouter progressivement l'eau tempérée., Pétrir

Reposer environ 30 min à température ambiante

Diviser en pâton de 0.035kg

Abaisser les pâtons en disque de 10cm de diamêtre

Saisir sur poêle antiadhésive chaude

Retourner puis badigeonner de beurre clarifié.

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3

Mesclun

Laver, trier, essorer le mesclun

Réaliser une vinaigrette simple

Dresser.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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