pavé de boeuf farci au poivron et basilic, tatin de tomate, jus acidulé

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pavé de boeuf jus de boeuf acidulé tatin de tomate Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays ( tranche) kg 0.150 0.150
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080 0.160
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Basilic Botte 0.500 0.250 0.750
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Echalotes kg 0.100 0.100
oignon kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.250 0.250
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0.250 0.250
Tomates garniture kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.020 0.080 0.100
Sauce soja l 0.010 0.010
Vinaigre balsamique 873244 l 0.030 0.030
BOUCHERIE
Contre-filet pavé coeur de rumsteack kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons