Coquillages au chorizo et lait de coco

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Vide
Article Unité coquillage marinière asiatique sauce coco chorizo finition Total
CHARCUTERIE
Chorizo doux 225g Leclerc kg 0.250 0.250
POISSONNERIE
Coques kg 1.000 1.000
Moules de bouchot kg 2.000 2.000
Palourdes kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron vert kg 0.100 0.100
Citronelle kg 0.025 0.025
Coriandre fraîche Botte 1.000 1.000
Echalotes kg 0.200 0.200
Gingembre kg 0.025 0.025
Tomates garniture kg 1.500 1.500
ECONOMAT
Curcuma kg 0.001 0.001
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.080 0.180
Lait de coco en brique215350 L 0.600 0.600
piment d'espellette 50gr kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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